Hanseatenröllchen im Speckmantel mit gegrillter Avocado und Rote-Bete-Couscous

Zubereitung

1. Für den Couscous Rote-Bete-Saft mit Brühe in einem Topf auf höchster Stufe aufkochen. Couscous nach Packungsanweisung mit der Flüssigkeit garen. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und zusammen mit den Gewürzgurken fein würfeln.
2. Anschließend Couscous mit einer Gabel auflockern, Zwiebeln, Gewürzgurken und Olivenöl untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für die Röllchen Speckstreifen halbieren. Hanseatenröllchen aus der Verpackung nehmen, leicht mit Küchenkrepp abtupfen, jeweils mit einem Speckstreifen umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. Avocados halbieren, Kern entfernen und das Fleisch in Spalten schneiden. Grillpfanne auf höchster Stufe erhitzen, die Hanseatenröllchen rundherum auf der Speckseite und die Avocadospalten von jeder Seite unter Wenden bei hoher Hitze ca. 4 Minuten grillen.
4. Joghurt mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Hanseatenröllchen, Avocadospalten und dem Rote-Bete-Couscous anrichten.

Tipp: Rote Bete schälen, sehr fein hobeln und roh mit etwas Essig, Öl, Salz und Pfeffer mariniert dazureichen – die perfekte Vorspeise.